飲食店さん応援！〜中津「和 藤もと」さん〜
【飲食店さん応援！】第2回は中津の「和 藤もと」さんに伺いました。
2018年に中津でお店をオープンされた藤本さん。
第1回の柳田さんとは同じ星付き店で修行された仲で、藤本さんは兄弟子さんにあたります。
淡いグレーに屋号が浮かび上がった上品なデザインの店構えに期待感が増します。
店内に入ると右手にカウンター、左手に個室があり、すっきりとした気持ちの良い空間。
お料理は「生産者の顔が見えるもの」をテーマに全国から厳選された鮮魚、但馬の無肥料無農薬野菜やジビエ、山形の庄内野菜等を中心としたこだわりの食材を活かしたコースが月替りで楽しめます。
また、各料理にそっと寄り添う日本酒を藤本さん自ら選んで提供されています。
酒蔵にも自ら赴き、気に入ったものだけを入れるこだわりよう。
実際に現地に行ったからこそ伝えられる思いがある、と藤本さんは語ります。
例えば、この日のメニューにあった「羽黒緬羊ロースト だだ茶豆ペースト 土佐酢ジュレ掛け」
山形県庄内の羽黒緬羊（はぐろめんよう）はだだ茶豆のさやを食べて育っていることから、だだ茶豆と合わせて一つのストーリーが作られています。
一皿一皿に込められたストーリーは、生産者さんへとつながり、感謝の気持ちと共にいただきます。
コロナの影響について尋ねると、相変わらず続く厳しい現状を話してくださいました。
4〜5月はテイクアウトをされていたそうですが、全てお一人でされているためお店との両立が難しく、今はお店の営業に専念されているとのこと。
それでも当時はSNSのみの告知に常連さん達が助けてくれて、有り難みがとても身にしみましたと仰っていました。
お酒は日本酒がメイン。好きなお猪口を選んで楽しめます。
暑い季節や冷酒などは、涼しげで色合いが綺麗なガラスのお猪口が人気。
【青山硝子】ぐい飲み GN-1062（ブルー）
【青山硝子】ぐい飲み GN-1061（グリーン）
「ガラスはお酒を入れた時の表情が変わっておもしろい」と藤本さん。
今後はソーシャルディスタンスを維持し、2〜3組のお客様に最大限喜んでいただけるスタイルに。
一皿一皿にストーリーがあり、生産者さんの思いの詰まったお料理をぜひ味わいに来てください。
和 藤もと
住所：大阪府大阪市北区豊崎3-6-11 エイトビル1階
電話：06-6131-9710
営業時間：18:00～23:00
不定休
席数：12席（個室4名〜6名様）
HP：https://wafujimoto.owst.jp